Om IBU-beräkning

När någon sa åt oss att försöka öka IBU 10 enheter i bittergivan insåg vi att detta är något man måste förstå.

Det första man konstaterar är att IBU är ingen exakt vetenskap. Det finns ett antal metoder, som dessutom kan ge ganska olika resultat. Vi kommer därför att hålla oss till Tinseth, den metod som verkar mest spridd.

Tinseths beräkning baseras på tre faktorer:
(det är svårt att skriva matematik här, så jag använder format enligt Excel)

1. Mängd alfasyra i mg/l
   Om a är alfasyrahalten i %, m är humlemängden i gram och V är vörtmängden i liter så beräknas den som
   a/100*m*1000/V eller något förenklat a*m*10/V
2. Bigness Factor
   Tar hänsyn till att utbytet blir mindre vid högre vörtstyrka. Beräknas som
   1,65*0,000125^(OG-1)
3. Boil Time Factor
   Tar hänsyn till hur utbytet beror av tiden. Om t är tiden i minuter beräknas den som
   (1-EXP(-0,04*t))/4,15

Sen är det "bara" att multiplicera ihop de tre faktorerna

IBU = (mängd alfasyra i mg/l)*(Bigness Factor)*(Boil Time Factor)

Mest praktiskt är att ha det i Excel på PC:n

Tinseth kallar produkten av Bigness Factor och Boil Time Factor för Alpha Acid Utilization. Om man inte vill hålla på med avancerad matematik eller Excel vid bryggningen kan denna tabelleras i förväg som funktion av OG och tiden. Sen behöver bara mängden alfasyra i vörten beräknas (mg/l) enligt punkt 1 ovan och multipliceras med ett värde vi beräknat innan enligt tabellen här

	OG
Tid(min)	1,03	1,04	1,05	1,06	1,07	1,08
0	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000	0,000
5	0,055	0,050	0,046	0,042	0,038	0,035
10	0,100	0,091	0,084	0,076	0,070	0,064
15	0,137	0,125	0,114	0,105	0,096	0,087
20	0,167	0,153	0,140	0,128	0,117	0,107
25	0,192	0,175	0,160	0,147	0,134	0,122
30	0,212	0,194	0,177	0,162	0,148	0,135
35	0,229	0,209	0,191	0,175	0,160	0,146
40	0,242	0,221	0,202	0,185	0,169	0,155
45	0,253	0,232	0,212	0,194	0,177	0,162
50	0,263	0,240	0,219	0,200	0,183	0,168
55	0,270	0,247	0,226	0,206	0,188	0,172
60	0,276	0,252	0,231	0,211	0,193	0,176
65	0,281	0,257	0,235	0,215	0,196	0,179
70	0,285	0,261	0,238	0,218	0,199	0,182
75	0,289	0,264	0,241	0,220	0,201	0,184
80	0,291	0,266	0,243	0,222	0,203	0,186
85	0,293	0,268	0,245	0,224	0,205	0,187
90	0,295	0,270	0,247	0,226	0,206	0,188

Om mäskning

Vid ett par tillfällen nu har vi fått för lågt OG. VI har alltså inte den förväntade effektiviteten. Från lite olika källor har vi ett par tips värda att prova.

• Finare krossning
• Lägre pH
• Noggrannare  cirkulation
• Omrörning i malten.
• Omrörning under utmäskningen

Finare krossning är en riskfaktor. Vill minnas från en tidig bryggning att mjöl satte igen bazookan, men det kan vi nog hantera genom att inte röra till botten i malten vid inmäskningen.

pH är enkelt, så det är bara att göra. Vi kommer att mäta pH under början av mäskningen och justera till drygt 5.

Cirkulationen under mäskningen har vi slarvat med. Nu ska vi se till att det cirkulerar så mycket att det ligger några cm vört över hela maltbädden.

Genom att röra om i malten under mäskningen kan man förhindra att vörten väljer samma vägar hela tiden. Vi tänker stänga av cirkulationen, lyfta locket och försiktigt föra om i malten ett par gånger under mäskningen.

Att man ska röra om i malten under utmäskningen visste vi, men vissa saker faller i glömska.

Julölen på flaska

Julölen jäste ned till c:a 1,015. Det är ungefär vad receptet ville. Dock missade vi FG. 1,052 mot förväntade 1,063. Det gör att alkoholhalten blir lite lägre än förväntat, 4,9 mot 6,3.

Julöl

Julölen görs enligt ett recept vi hittade på humle.se Dock ändrade vi mängden jäst från en till två påsar. Kändes rätt med tanke på det höga OG.

4,5 kg Pale Ale Malt (Weyermann)
0,25 kg Crystal 240 Malt (Crisp)
0,20 kg Low Colour Chocolate Malt (Crisp)
0,25 kg Ljust Kandisocker

Mäskning vid 67 °C i 60 minuter.
Utmäskning vid 77 °C i 10 minuter.
Laka så att vörtvolymen blir ca 26 liter.

Humle- och kryddgivor:
60 min 14 gram Magnum (10,5 % alfasyra)
10 min 15 gram skal från bitter apelsin (alternativt pomeransskal)
10 min 7 gram kanelstång

Kyl vörten och tillsätt 2 påsar Mangrove Jack's M15 Empire Ale.
Jäs vid 19 - 21 °C.
Lagra i ca 30 dagar.

OG 1,063
ca 16 IBU
6,2 % ABV

Återigen har vi tydligen lite problem med effektiviteten. Nådde bara 1,052 i OG. Vi får nog gå tillbaka och göra om bryggningar där vi lyckats bättre för att komma på vad som är fel.

Pilsnerbryggning

Pilsnern har nu jäst i drygt två veckor, av planerade 20 dagar. Densiteten efter kokning var något lägre än förväntat, 1,042 mot 1,048. Förhoppningen var att kunna jäsa ut ordentligt för att få en rimlig alkoholhalt. Receptet säger FG=1,008, men vi är inte där än och jäsningen är ganska obefintlig. Ger det 4-5 dagar till och ser vad som händer. Annars är det lika bra att dra igång kallkraschen.

Egna APA:n på flaska.

Idag gick vår kopia av Hönsinges APA på flaska efter tre veckors jäsning. FG lite lägre än förväntat, c:a 1,002. Det ger då en alkoholhalt på (1,050-1,002)*131,35=6,3% Ett väldigt bra utbyte.
Den nya kapsyleraren bråkade lite.


Kanske berodde det på inkörningsproblem eller att vi inte fick till greppet, men i början fick vi ett antal kapsyler som satt dåligt fast. Dock löste det sig så småningom. Förmodligen skulle huvudet slitas till lite. För det kan väl inte vara så att en kapsyl ska gå att rotera?

Pilsner

Brygger pilsner för första gången. Görs enligt recept på shbf.se

4,3 kg pilsnermalt

Stegmäskning:
38 C    0.0 min
67 C  40.0 min
73 C  20.0 min
77 C  10.0 min

Humle
16 g   Magnum    60 min
15 g   Mittelfruh  15 min
15 g   Mittelfruh    1 min

Protafloc  15 min

Förväntat OG 1,048

West Labs P830 German Lager

Jäsning 10 C i 20 dagar.

Hanteringen av jästen var ett problem innan vi startade. En koll i forum på nätet skapade lite förvirring kring hur den låga jästemperaturen skulle hanteras. Förkultur eller inte? Starta jäsningen varmare eller inte? Det fanns en del åsikter. Vi gjorde till slut som angavs på jästpaketet: Blanda jästen i rumstempererad vört och vänta tills jäsningen börjar (5-15 timmar). Sätt sedan i 10 C. Funkade perfekt och nu jäser det friskt i kylen. 

Vi hamnade på OG 1,042 i den rumstempererade vörten. Vet inte om detta är för lågt eller inom marginalen.